ما هو الفسيخ عند المصريين

الفسيخ هو نوع من الأسماك والرنجة يتم تحضيره عادة بطريقة مختلفة عن أنواع الأسماك الأخرى التي يتم تحضيرها تقليديا.وهو أحد الأسماك المجففة المالحة، ويشتهر تناوله لدى المصريين في فصل الربيع بما يُعرف بعيد شم النسيم.لذلك أرتباط شم النسيم بالفسيخ والرنجة

 مع حلول شم النسيم، يتوجه المواطنون لشراء الفسيخ والملوحة من المحلات.

— المصريون يفضلون تناول هذا الطبق في الحدائق والمتنزهات وحتى في منازلهم.- الفسيخ أو السمك المملح هو في الواقع طبق فرعوني ورثه المصريون عن أجدادهم منذ آلاف السنين، وما زالوا يستمتعون بتناوله في مختلف المناسبات والأعياد، خاصة في دمشق النسيم.- أسوان من أشهر المحافظات بجودة أسماكها؛ ومن الأسماك التي تعتمد بشكل خاص على الملح هي أسماك النيل التي تعيش في المياه العذبة لبحيرة ناصر.- من أمثلة الأنواع الجيدة أسماك القرش وسمك العلم والرنجة وغيرها من الأنواع الجيدة الموجودة في السوق.- كبيرة إلى متوسطة الحجم وغنية باللحوم. كما تشتهر أسوان بصيد الأسماك.- سمكة جميلة تتميز بقوام لحمها ولونها الداكن ورائحتها الحلوة.- الصلاة وإن قطعت كانت لها رائحة كريهة ولا يسود لحمها.- تم فتح جسم السمكة وسكب كمية كبيرة من الملح فيه لقتل البكتيريا.- يستغرق السمك حوالي 45 يوما حتى يصبح جاهزا للأكل إذا تم تخزينه في غرفة مغلقة جدا دون فتح فمه لمنع السمكة من ملامسة الهواء وانتشار البكتيريا في الهواء.- يضاف الملح المناسب ويمكن تخزين الإنهاء في علبة خاصة يوضع فيها كيس بلاستيكي غير مرئي ويغلق، بحيث يمكن تخزينه لأطول فترة ممكنة واستعماله في الوقت المناسب خلال الفترة. الشهر الماضي.

<code


>

طريقة عمل الفسيخ بالمنزل

على الرغم من الشهرة الكبيرة التي تمتلكها محلات بيع الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ، إلا أن قطاع كبير من أهالي المحافظة لا يشترون الفسيخ من المحلات ويفضلون صنعه بالمنزل لضمان جودته وسلامته.وعن مراحل تحضير الفسيخ في المنزل يقول جمال سليم “صاحب محل بقالة” : يفضل أهالي المحافدة تحضير الفسيخ بأنفسهم حيث يقومون بشراء اسماك “البورى” الطازجة، ويغسلونها بالماء الساخن ثم يعرضونها للشمس لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 ساعات بمكان أمن بعيدا عن الفئران والقطط، ويحرصون على تغطيتهابقماش شبه شفاف “ناموسية” لمنع وصول الذباب إليها،وبعد ذلك يجمعون الأسماك ويقومون بغسلها مرة أخرى ويحضرون إناء “فخار” ويتم رش كمية من الملح “الخشن” بقاع الإناء، ثم يتم وضع كمية من الملح بخياشيم الأسماك وتوضع طبقة من البوري ثم تغطى بالملح، ويتم وضع طبقة أخرى من السماك وتغطىبالملح وهكذا حتى تنتهي الأسماك، وتوضع طبقة من الملح في النهاية، ويضاف الزيت لترطيب الأسماك ومنع جفاف لحومها بسبب الملح، كما يتم إضافة الشطة الحمراء المجففة حسب الرغبة، وفي الخطوة الأخيرة لتحضير الفسيخ يتم إحكام تغطية الإناء ووضعه في مكان أمن لمدة 7 أيام ويكون بعدها جاهزاللأكل.

حمادة إبراهيم “بائع فسيخ”، أكد أن أهم شيء لضمان جودة الفسيخ، هو شرائه من مصدر مضمون وحاصل على كافة الشهادات الصحية، ولا بد أيضا أن يتأكد المواطن من لون الفسيخ وشكله، حيث أن الفسيخ الجيد تكون السمكة لونها فضي وجلدها سليم ومستوي دون تجاعيد أو فتحات، وكذلك يجب التركيز على عينالسمكة والتأكد أنها سليمة ومظهرها جيد وليست غائرة إلى الداخل.وتابع: “كفر الشيخ تحتل المرتبة الأولى على مستوى الجمهورية من حيث صناعة الفسيخ ويوجد طلب كبير على فسيخ كفر الشيخ بكل محافظات الجمهورية”.أما بخصوص المشاكل الصحية التي يسببها أكل الفسيخ يقول د. السيد جاويش مدرس السموم بكلية الطب جامعة الأزهر واستشاري أمراض الجهاز الهضمي: “مشكله الفسيخ الأساسية هي طريقة تحضيره، حيث أنه يتم تحضير الفسيخ بوضع السمك في صفائح أو صناديق محكمة الإغلاق تحتوي علي كمية كبيرة من الملح،وهذه البيئة تسمح بنمو نوع من البكتيريا اللاهوائية التي تقوم بإفراز “البوتيولينم توكسين” الذي يعتبر من أقوي وأخطر السموم التي عرفها الإنسان على مر التاريخ، نظرا لأن الكمية التي تسبب وفاة الإنسان هي كمية ضئيلة جدا تقدر بالنانو جرام.ونصح د. جاويش، المواطنين بإتباع بعض الخطوات المهمة لتجنب الإصابة بالتسمم، حيث أكد انه يجب حفظ الفسيخ في “الفريزر” قبل أكله بيومين، وبعد ذلك يتم استخراجه وغسله جيدا وتقطيع وتنظيفه ووضعه في الليمون والزيت، كما يجب تناول 3 أكواب من الماء قبل وبعد أكل الفسيخ، لأن الماء يعمل علىإذابة السموم والحد من تركيزها، إلى جانب تناول الخضروات الطازجة التي تقلل من امتصاص الجسم لكميات الملح الهائلة بالفسيخ، مشيرا إلى انه يفضل تناول الشاي الأخضر والقرفة والنعناع بعد أكل الفسيخ لأنها تساعد على تطهير الأمعاء من البكتريا والملوثات.